日出之食,千滋百味。揚(yáng)州的早茶享譽(yù)天下,家鄉(xiāng)高郵隸屬揚(yáng)州,飲食文化自是一脈相承,但高郵早茶更具獨(dú)特風(fēng)味,細(xì)膩而雅致,清新而濃郁。
吃早茶是家鄉(xiāng)人的生活習(xí)慣,也是生活狀態(tài),是親朋好友簡(jiǎn)單的一次聚集。平素的早餐吃個(gè)燒餅油條、下碗陽(yáng)春面,簡(jiǎn)單了事。遠(yuǎn)朋而至,人間小溫,提高接待檔次,早茶是必須要吃的。如果興趣濃厚,也可以喝點(diǎn)早酒。我每次回高郵吃早茶,在親友的勸說(shuō)下,總是來(lái)上二兩。
年少離別高郵,我對(duì)早茶并沒(méi)有太多的概念。記憶里,剛剛踏足社會(huì),在鄉(xiāng)里文化站工作,偶爾一早在鎮(zhèn)上遇到同學(xué)好友,就在餃面店點(diǎn)上一籠鮮肉蒸餃,吃個(gè)早餐。剛蒸好的鮮肉蒸餃呈飽滿鼓脹的月牙形態(tài),誘人食欲。蒸餃皮薄餡大,湯汁充盈,吃的時(shí)候用筷子夾住,先咬開(kāi)一個(gè)口,把里面湯汁吸干,再蘸醋吃餃皮和肉餡。如此簡(jiǎn)單,僅此而已,不知道這算不算是吃了早茶。
現(xiàn)在的高郵早茶店成了休閑和社交的場(chǎng)所,體現(xiàn)的是本土的民風(fēng)、民俗。很少是一人去吃早茶的,約幾位親友圍桌而坐,除了泡一杯綠茶,或點(diǎn)一杯豆?jié){外,更多的以面點(diǎn)為主,花色很多:五丁包子、菜肉包、豆沙包、燒麥、鮮肉蒸餃、蟹黃湯包、千層油糕、陽(yáng)春面等。早茶的標(biāo)配是燙干絲、煮干絲,當(dāng)然也有肴肉、鹽水鵝、蒲包肉、鹽水蝦、海蜇、松花蛋等佐酒的冷菜。包子沒(méi)有上桌之前,喝著綠茶吃著干絲嘮家常,一杯早茶,半寸閑情,悠然自得,其樂(lè)融融。早茶的包子、蒸餃和燒麥都是現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)包、現(xiàn)蒸的。幾籠屜包子高高地摞在一起端上桌,熱氣騰騰,咸甜一味,葷素俱歡,風(fēng)味橫生。在高郵吃一頓早茶,品茗嘗點(diǎn),潤(rùn)喉充饑,往往兩三個(gè)小時(shí)也是正常的。
高郵早茶店多,知名老字號(hào)也不少,但價(jià)格親民,花費(fèi)不高。親友請(qǐng)吃早茶喜歡安排在張記酒樓、貴賓樓。每每去吃早茶,人聲鼎沸,座無(wú)虛席,坐等喊號(hào)。我特別醉心于早茶店里那一聲“得罪、得罪,借過(guò)、借過(guò)”的打招呼方式。
天和食府的葛老板事業(yè)有成,獨(dú)具慧眼,抓住商機(jī),在府前街老實(shí)驗(yàn)菜館的原址上做起早茶生意,是高郵早茶文化的后起之秀,堅(jiān)持和傳承了高郵早茶文化的傳統(tǒng)和精髓,堅(jiān)守和發(fā)揚(yáng)了老實(shí)驗(yàn)菜館早茶文化的本味和魅力。不久前,我回了一趟故里,與葛老板敘舊閑聊,聊的是高郵早茶深厚的悠久歷史和沉淀的美食文化,聊的是高郵早茶濃厚的傳統(tǒng)特色與煙火味道的相融相映。如此說(shuō)來(lái),千年高郵城的繁華樸實(shí)的味道也許就在這早茶中吧。
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